Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 25

Тема: Кулинарные рецепты: выпечка

  1. #1
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию Кулинарные рецепты: выпечка

    Хачапури No.1

    Разновидностей этого пирога очень много, все они вкусные, сытные и дивно идут с чашкой утреннего кофе. Сегодня будет версия закрытого хачапури, поджаренного на сковороде.

    Компоненты на 3 штуки, кому захочется больше - умножаем:
    Тесто:
    • мука пшеничная в/с – 2 чашки (по 200 г);
    • сода – 0,5 ч.л.;
    • кефир (мацони, к сожалению, не нашёл) – 200 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • масло сливочное – около 70 г;
    • соль – 0,5 ч.л.;
    • сахар – 0,5 ч.л.;
    Начинка:
    • брынза (или любой рассольный сыр) – 300 г;
    • кинза – по желанию;
    • яйцо – 1 шт.

    Просеиваем муку, добавляем все остальные компоненты (масло следует растопить, конечно) и вымешиваем тесто. Оно получится мягким и удобным для работы. Формируем из него шар и помещаем в холодильник на 1 час.

    Тем временем трём сыр, рубим кинзу, добавляем яйцо и всё это перемешиваем.

    Делим тесто на три части, раскатываем каждую до толщины 2-3 мм. На центр полученных блинов выкладываем начинку, также разделенную на три равные части.

    Заворачиваем края теста и защипываем в центре.

    Переворачиваем лепёшку и раскатываем скалкой, формируя круг диаметром 15-20 см.

    Разогреваем сковородку, смазываем растительным маслом и обжариваем до готовности, происходит это довольно быстро, поэтому зорко наблюдаем за состоянием пирогов. У меня получились вот такие румяные, вкусные и пахнущие свежей кинзой с собственной грядки.
    Приятного аппетита, генацвале.
    Изображения Изображения
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  2. #2
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Хачапури No.2

    Вариант открытый, в народе принято называть его аджарским. Тесто может быть дрожжевым, но мне очень понравилась первая версия, поэтому не смог себе в ней отказать. Пропорции теста и начинки остались почти без изменений. Поэтому займёмся лишь дизайном.
    За перечнем компонентов идём сюда. Здесь я добавил в начинку лишь пару зубчиков чеснока, что оказалось совсем не лишним, хоть и противоречит классике.

    Таким же образом замешиваем тесто, выдерживаем в холодильнике 1-2 часа, делим на 6 частей. В этот раз хачапури у нас будут вдвое мельче.

    Начинка, как уже писал выше, без изменений, но пара зубьев чеснока придадут ей определённую пикантность.

    Затем раскатываем колобки до толщины 2-3 мм, по возможности сохраняя у заготовок круглую форму. Но если получится квадратная, то в этом беды не будет, т.к. последующие наши действия неизбежно всё исправят. Распределяем начинку по всей плоскости получившихся блинов, не доставая до краёв 5-7 мм. Затем с двух противоположных сторон сворачиваем края почти до середины. Вот таким образом.

    Далее залепливаем края, образуя лодочки. Иногда народ лепит их с пустыми бортиками, а у нас внутри бортиков тоже будет сыр, что существенно. Да и лепить гораздо удобнее.

    Для пущей важности укладываем на противень лист кондитерской бумаги, а на него наши лодочки. В этот раз я размещал их на самом маленьком противне, поэтому они у меня узенькие, как байдарки вышли. А что? Очень даже симпатично.

    Выпекаем мы это дело в течении 30 минут при 180 градусах по Цельсию. На 27 минуте нужно вынуть их из духовки и, по традиции, разбить в каждый мини-пирог по яйцу, соответственно размерам, перепелиному. За три минуты белок свернётся, а желток останется жидким, как и положено. Вот, пожалуйста вам.

    В заключении остаётся добавить, что через 5 минут, как только хачапури слегка остынут, нужно их сразу поглощать. Для особого пафоса в серединку можно добавить маленький кусочек сливочного масла.
    Вах-вах. Кущийте на здоровье!
    Изображения Изображения
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  3. #3
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Чебуреки

    Спрашивается, почему это так популярны бургер и шаварма, а бывший лидер российских продаж чебурек отошёл на второй план? Нет, господа, так дело не пойдёт. Предлагаю всем приготовить чебуреки и убедиться, что не уступают они по привлекательности своим заморским конкурентам нисколько. Итак, приступаем к изготовлению чебурека.

    Компоненты:
    • мясо - 500 г;
    • мука - 2,5 чашки (по 200 мл);
    • кипяток – 125 мл;
    • сливочное масло – 50 г;
    • лук репчатый – 250 г;
    • кефир – 100 мл;
    • чёрный, красный перец,
    • соль;
    • зелёный лук, укроп.

    В идеале для чебурека используют баранину, но у меня было всего понемногу. Поэтому получился сборный фарш из свинины, телятины и баращки. Вкус, понятно, от этого только выиграл.
    Рубим на мясорубке мясо с луком, добавляем соль, перцы и нарубленную траву (с нею я не постеснялся и не жалею нисколько – кладите смело большой пучок)
    Затем заливаем в ёмкость для теста кипяток, растопленное сливочное масло, можно слегка подсолить, просеиваем муку и постепенно добавляем в процессе замеса.
    Делим его на части - у меня таковых получилось 7 штук. Затем раскатываем до толщины 3 мм, для пущей важности можно вырезать тарелкой круги правильной формы.
    Работать с такой заготовкой легче и приятнее.
    Выкладываем фарш на одну половину круга, а второй прикрываем. Начинка от края должна быть на расстоянии не менее 1 см, чтобы было удобнее слепить и обрезать края. Оговорюсь, что если вы хотите получить больше сока, то добавьте в фарш ещё немного кефира.
    Затем плотно прижимаем края и обрезаем. Для этой цели у нас имеется специальный ножичек.
    Затем разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и поджариваем чебуреки на среднем огне, чтобы тесто не пригорело, пока мясо будет готово. Потребуется на это около 2 минут для каждой стороны. Вот они, наши чийбуреки. Неаккуратным едокам порекомендуйте раздеться до трусов, дабы не испачкать соком одежду.
    Приятного аппетита!
    Изображения Изображения
    Последний раз редактировалось serg.2; 14.06.2008 в 00:53.
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  4. #4
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Чизкейк с консервированными персиками


    Ингридиенты:
    Для теста:
    - 375 г пшеничной муки
    - 1 пакетик сухих дрожжей (на полкило муки)
    - 75 г сахара
    - 1 щепотка соли
    - 1 яйцо (размер М)
    - 200 мл теплых сливок (Schlagsahne)
    - 100 г распущенного и охлажденного масла или маргарина
    Для начинки:
    - 1 маленькая банка половинок персиков (cухой вес 250 г (Abtropfgewicht))
    - 300 г Doppelrahmfrischkaese (Маскарпоне, или Филадельфия, жирность 70%)
    - 75 г сахар
    - 1 упаковка ванильного сахара
    - 1 желток (размер М)
    - 3 ст.л. персикового сока (от консервированных персиков)
    - 1 белок (размер М)
    Для смазки: 20 г распущенного масла и 20 г сахара.


    Приготовление:

    1. Тщательно перемешать муку с сухими дрожжами. Добавить сахар, соль, яйцо, сливки и масло. Тщательно перемешать ручным миксером сначала на низшей, затем на высшей скорости около 5 минут. Тесто накрыть и оставить в теплом месте пока оно заметно не увеличится в размерах.

    2. Для начинки половинки персиков откинуть на дуршлаг и дать стечь соку, который надо собрать в емкость и отмерить 3 ст.л.. Мягкий сыр тщательно смешать с сахаром, ванильным сахаром, желтком и персиковым соком. Половинки персиков нарезать на маленькие кубики. Белок взбить в устойчивую пену. Персиковые кубики и белковую пену аккуратно вмешать в сырный крем.



    3. Тесто слегка присыпать мукой, выложить на посыпанное мукой рабочее место и еще раз слегка помесить. Около половины теста раскатать на смазанном жиром противне (30х40 см), края слегка приподнять. Сырно-персиковый крем выложить на тесто и разровнять, при этом по краям оставлять свободными около 2 см теста. оставшиеся свободными края пласта теста завернуть на начинку.



    4. Оставшееся тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в соответствии с размерами противня и положить на начинку. Края пластов хорошо защипать. Оставить в теплом месте, пока тесто заметно не увеличится в размерах. Верхний слой проткнуть вилкой несколько раз.
    Выпекать пирог около 25 минут в предварительно разогретой духовке при:
    - 200-220°С (электрическая плита с верхним-нижним нагревом)
    - 180-200°C (плита с обогревом горячим воздухом)
    - около 4го деления (газовая плита)

    5. Готовый горячий пирог сразу помазать маслом и посыпать сахаром. Перед подачей дать остыть. (Примечание - еще вкуснее на следующий день, когда он совсем остыл и пропитался.)

    Калорийность:
    Белки: 104 г
    Жиры: 276 г
    Углеводы: 503 г
    Энергетическая ценность: 21309 кДж, 5092 кКал
    Изображения Изображения
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  5. #5
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Рецепты для блинницы.

    АНТИКРИЗИСНЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: 1 яйцо, 0,5 л воды, мука, растительное масло, соль, сахар.

    Взбиваем яйцо с водой, соль и сахар - по вкусу, добавляем муку до нужной консистенции, вливаем масло и жарим на блиннице.

    БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

    Ингредиенты: 3 яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, пол-лимона, 200 г муки, 3,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла.
    Сильно разболтав 3 яйца с солью, прибавьте ложку сахара, 1,5 стакана молока, натертую лимонную цедру и 200 г муки. Все это хорошо перемешайте и разведите двумя стаканами молока, вливая его постепенно. На маленькую блинницу положите немного масла и пеките с обеих сторон тонкие блинчики.
    С чем подать:

    - Апельсиновое масло (взбить 1/2 стакана мягкого масла, добавить 1-2 ст.л. сиропа и 2 ч.л. цедры);

    - Медовое масло (взбить 3/4 стакана меда, затем ввести 1/2 стакана масла);

    - Клюква с грецкими орехами;

    - Пюре из мороженной клубники с сахаром

    ВКУСНЯШКИ

    Ингредиенты: 1 ст. муки, 2 ст. молока, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, 1 ст. ложка подсолнечного масла,
    1 чайная ложка разрыхлителя.
    Взбить яичный желток с солью, всыпать просеянную муку и, наливая понемногу молоко, приготовить тесто. В хорошо размешанное тесто ввести взбитые яичные белки, 1 ч. ложечку с горкой разрыхлителя, 1ст. ложку подолнечного масла. Жарить на блиннице тонкие блинчики.

    БЛИНЧИКИ АЖУРНЫЕ

    Ингредиенты: На 1 литр не кислого молока (Обязательно комнатной температуры), 3-4 яйца (не холодных),
    щепотка соли, растительное масло без запаха!, мука, сахар по вкусу

    Молоко не должно быть холодным. Добавить в молоко яйца, соль, короче все перечисленные ингридиенты. Не переборщите с маслом, но и не скупитесь! Муки добавить столько, чтобы тесто напоминало разведенную сметану. Т. е. не очень жидкое. Если планируете сладкие блинчики, добавляйте сахар. Если блинчики идут под мясную начинку, сахар не нужен.
    Печь на хорошо разогретой блиннице. Кстати, блинница - очень важный момент в этом процессе. Бывает все сделаешь как всегда, а все блины комом.

    БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНОЙ МУКИ

    Ингредиенты: 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молотого на кофемолке геркулеса, 1 яйцо, 0,75 стакана кефира, 0,5 стакана теплой воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла

    Смешать все ингредиенты в приведенном выше порядке, выпекать на раскаленной блиннице.

    БЛИНЧИКИ ПРЕСНЫЕ

    Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка соли.

    Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом блинницу тонким слоем и выпекать с одной стороны.
    Когда блинчик пропечется, перевернуть блинницу над тарелкой и стряхнуть его.
    На заметку: Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.

    БЛИНЫ СКОРОДУМКИ

    Ингредиенты: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла.

    Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины.
    Под первый блин блинницу смазать растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла.
    Подавать блины следует горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин. Очень вкусно, если в блин завернуть кусочек красной рыбы (горбуши).
    На заметку: Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым

    БЛИНЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

    Ингредиенты: 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 1 десертная ложка соды, 3 яйца, 2 ложки воды, ложка масла.

    Стакан гречневой муки и стакан пшеничной размешайте в трех стаканах холодного молока, подливая его понемногу; потом прибавьте три сильно разболтанных яйца и незадолго до выпечки положите полную десертную ложку соды, распущенную в двух ложках воды. Из приготовленного теста выпекайте в масле или жире маленькие блины и подавайте на стол с растопленным маслом и сметаной.
    На заметку: Лучше всего есть блины с пылу, с жару, сразу после того, как их испекли. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.

    БЛИНЫ С НАРЗАНОМ

    Ингредиенты: 3-4 яйца, 250 мл молока, 250 мл Нарзана, 6 полных (с верхом) столовых ложек муки, 1-2 ст. л. растительного масла, соль, сахар
    Сбить до однородной массы яйца, молоко, муку, растительное масло, соль-сахар по вкусу (следует учесть, что Нарзан солоноватый), долить Нарзан и смешать. Выпекать как обычно. Блины годятся и для простого поедания и для их начинания. Хороши и на следующий день. Муку можно немного добавлять - ложки-то у всех разные.

    БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ

    Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

    Всыпьте в кастрюлю два стакана муки, залейте ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешайте, чтобы не было комков.
    Когда тесто остынет до комнатной температуры, разведите в полстакане теплой воды дрожжи и влейте их в опару. Опару хорошо взбейте, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавьте в нее муку, молоко, соль, снова взбейте и поставьте в теплое место. Выпекайте блины обычным способом.
    На заметку: Количество дрожжей зависит от вида муки. Для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25-30 г дрожжей. Для заварных блинов муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после его остывания.
    Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только после этого соединяют с основной массой.

    БЛИНЫ ДЕРЕВЕНСКИЕ

    Ингредиенты: 1 л молока, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 500-600 г муки, 2 ст л сливочного масла
    1/4 ст подсолнечного масла, соль, сахар

    В теплое молоко добавить яйца, соль, сахар и дрожжи, все перемешать (НЕ ВЗБИВАТЬ).
    20 мин постоит, затем добавить масло сливочное, подсолнечное и муку (муку добавлять частями). Всё как следует перемешать.
    Тесто не должно быть слишком густым или жидким.
    БЛИНЫ ВЕЙШАМ

    Ингредиенты: На 20 шт:
    1/4 л молока, 15 гр сливочного масла, 1 упаковка (1/4 oz) сухих дрожжей, 1 ст л сахара, 1 яичный желток
    125 гр муки, 1/2 ст л соли, 2 яичных белка

    В маленькой кастрюле смешать молоко и масло. Нагревать, пока масло на растает. Дать немного остыть. В миске смешать дрожжи, сахар, теплое молоко и яичный желток. Добавить муку и соль. Взбить до образования однородного теста. Накрыть миску неплотно и дать постоять около 2х часов, пока тесто не увеличится вдвое.
    Помешать тесто - оно должно быть густоты обыкновенного теста для блинов. Если оно слишком густое, добавить 1 или 2 ст л воды.
    Взбить яичные белки в крепкую, но не сухую пену, добавить в тесто.
    Нагреть блинницу: когда капля воды, касаясь блинницы быстро испаряется, блинница нагрета достаточно. На каждый блин должно уходить по 1 ст л теста. Когда на поверхности появляются пузырьки, можно переворачивать. Используйте еще теплыми.
    Чтобы окунуть блин в фондю, нужно сложить их вдвое и нанизать на вилочку. Очень хороши к фондю с сыром Рокфор.

    БЛИНЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

    Ингредиенты: На 8 блинов:
    100 гр (4 oz) простой муки, 1/4 ст л соли, 1 яйцо, взбить, 250 мл молока или пополам молока и воды
    масло для жарения

    Сделать тесто. Просеять муку и соль в миску, сделать колодец в центре и добавить взбитое яйцо. Добавить половину молока (или все молоко, если используете смесь молока и воды), постепенно перемешать с мукой, работая от стенок.
    Взбить, пока тесто не станет однородным, затем добавить оставшуюся жидкость. Перелить в кувшин. На этом этапе тесто можно накрыть и поставить в холодильник.
    Разогреть немного масла в блиннице диаметром 18 см. Слить лишнее масло, чтобы осталась только тонкая пленка жира. Перемешать тесто и влить на блинницу 2-3 ст л. Оно должно тонким слоем покрыть дно блинницы. Обжарить с 1 стороны до золотистого цвета, затем пройтись под блином тонкой лопаткой и перевернуть. Готовить с другой стороны около 30 сек.
    Перекладывать готовые блины на подогретую тарелку, и сразу же подавать с начинкой или соусом, или держать в тепле над кастрюлей с кипящей водой или в духовке, пока готовятся остальные.
    Блины можно заморозить: их нужно проложить пищевой пленкой, плотно запаковать, подписать и заморозить до 6 месяцев. По одному блины размораживаются очень быстро, а если вы хотите разморозить всю пачку, разложите их по одному на доске или противне.

    ВАРИАЦИИ:
    Праздничные блины
    Добавить в тесто 15 гр растопленного и охлажденного сливочного масла или 1 ст л растительного и 1 яичный желток. Или добавить в тесто одно целое яйцо.
    Сливочные блины
    Вместо 250 мл молока использовать 150 мл молока и 50 мл сливок. Добавить 2 яйца и 25 гр растопленного и охлажденного сливочного масла, затем добавить 1 ст л бренди, перемешанного с сахаром по вкусу. Тесто должно быть очень жидким, чтобы блины получились тонкими.
    СЛАДКИЕ НАЧИНКИ
    Одна из наиболее распространенных начинок для блинов - это варенье или лимонный сок, смешанный с сахаром. Но даже с обыденной начинкой блины можно сделать оригинальными. Любимую начинку закатайте в блин рулетиком, сложите в форму, посыпьте сахаром и поставьте под горячий гриль, чтобы получилась сахарная корочка.
    Яблочная начинка: в миске смешать 250 мл подслащенного яблочного пюре, 50 гр изюма и щепотку корицы.
    Абрикосовая: в тесто для блинов добавить 1 ст л корицы. Замочить 50 гр кураги в 60 мл воды в кастрюле, затем отварить с 50 гр сахара и соком 1 лимона, пока курага не превратится в пюре. Добавить 25 гр порезанных миндальных орехов.
    Банановая: в миске размять 4 банана с 50 гр смягченного масла, 2 ст л сахара и тертой цедрой и соком 1 лимона.
    Шоколад со взбитыми сливками: взбить 150 мл двойных сливок с 1-2 ст л сахарной пудры в густую пену. Аккуратно перемешать с 100 гр тертого шоколада и 2 ст л мелко порезанного ореха фундук. Намазать начинкой блины, сложить вчетверо и сразу же подавать.
    Творожная: взбить в миске 100 гр творога с 3 ст л двойных сливок, 2 ст л сахара и тертой цедрой 1/2 лимона. Добавить 40 гр изюма.
    С сухофруктами: в маленькую кастрюлю положить 100 гр порезанного изюма и сушеных фиников, смешать со 100 мл яблочного сока. Тушить, пока не появится сироп.
    С имбирем и бананом: в тесто для блинов добавить 1 ст л молотого имбиря, по желанию. Чтобы сделать начинку, нужно размять в пюре 4 банана, перемешать с 2 ст л двойных сливок и добавить несколько кусочков засахаренного или консервированного имбиря.
    Мороженое и кленовый сироп: каждый блин побрызгать кленовым сиропом и завернуть рулетом. Разложить на тарелках, а сверху положить по шарику вкусного ванильного мороженого. Посыпать порезанными грецкими орехами.
    С ананасом: слить и зарезервировать сок из 1 (227 гр) банки консервированных ананасов, размять мякоть. Соединить с 250 мл сметаны. Наполнить блины и подавать с соусом, сделанным из подогретого ананасового сока с несколькими каплями лимонного сока.
    Ромовые блинчики: В кастрюлю положить 3 ст л коричневого сахара, 1 ст л корицы и 6 ст л апельсинового сока. Нагреть, пока сахар не растает, затем довести до кипения и кипятить 1 мин. Снять с огня и добавить 4 ст л рома. Побрызгать блины соусом, завернуть и побрызгать сверху. Подавать со взбитыми сливками.
    Сюрприз: Положить в каждый блин по шарику мороженого и сложить пополам, как омлет. Подавать с вареньем или с абрикосовым соусом.
    НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ
    Несладкие блины с холодной начинкой можно разогреть за 30 мин в духовке при 180 гр С, если начинка теплая, достаточно 20 мин. Если блины с начинкой посыпать сыром, их можно запечь под грилем.
    Со спаржей (аспарагусом): в тесто для блинов добавить 2 ст л оттаявшего замороженного шпината, по желанию. Положить на каждый блин тоненький кусочек ветчины, сверху положить 1 палочку спаржи и завернуть рулетом. Залить завернутые блины соусом Бешамель, разогреть, затем посыпать тертым швейцарским сыром и запечь под грилем.
    С курицей и грибами: в 3 ст л сливочного масла обжарить 175 гр порезанных грибов в течение 2-3 мин. Перемешать с 1 ст л муки и готовить еще 1 мин, затем постепенно добавить 150 мл куриного бульона. Довести до кипения, помешивая. Добавить 1 ст л грибного кетчупа, по желанию. Затем добавить 75 гр отваренного куриного мяса. Наполнить начинкой блины и подавать.
    С пикшей: Отварить в небольшом количестве воды 300 гр копченой пикши в течение 10-15 мин. Слить и разломать рыбу на кусочки. Сделать 250 мл соуса Бешамель. Добавить в соус рыбу, 2 отваренных вкрутую и порезанных яйца, 1 ст л порезанных каперсов, 1 ст л порезанной петрушки, 1 ст л лимонного сока, соль и перец. Наполнить блины, посыпать 25 гр тертого сыра и разогреть.
    Со шпинатом: Отварить 300 гр замороженного шпината, слить и отжать. Добавить 200 гр творога, 50 гр тертого сыра Чеддер, 100 мл двойных сливок, щепотку мускатного ореха и приправы. Наполнить блины, посыпать 25 гр тертого сыра и разогреть.

    БЛИНЧИКИ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

    Ингредиенты: 3 яйца, 2 ст.л. муки, 1 л. Молока, 0.5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла
    2 ст.л. сливочного масла
    Смешать в миске яйца, соль, сахар, муку с 0.5 л. молока, хорошо взбить, влить остальные 0.5 л. молока и постоянно помешивая, добавить в конце раститеьное масло и растопленное горячее сливочное масло, тщательно взбить. Блинницу раскалить и смазать растительным маслом, наливать тесто тонким слоем, переворачивая, как только зарумянится нижняя сторона. Подавать горячим с маслом, сметаной, вареньем или сгущенным молоком.

    КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: 1 чашка картофельного пюре, чашка молока, 1 чашка муки, 1 ч. ложка соли, 2 ложки жира.

    Смешайте чашку картофельного пюре (сваренного накануне) с чашкой молока, с 1 ч. ложкой соли и чашкой муки; на маленьких блинницах слегка подрумяньте говяжий жир и выпекайте с обеих сторон маленькие блины. Их подают к рыбе или, посыпав сахаром, вместо сладких блюд.

    МАННЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: На 4 порции:
    1/2 ст муки, 1/2 ст манной крупы, 3 ст молока, 2 желтка, 10 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
    В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и положить масло. Варить кашу до готовности и поставить на холод на 50-60 минут.
    Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли сделать тесто и смешать его с остывшей манной кашей. Массу размешать до однородности. Блины выпекать на маленькой блиннице, переворачивая их с одной стороны на другую.

    ПШЕННЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: 1 стакан пшенной крупы, 2 2/3 стакана воды, 5 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 яиц,
    6 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки соли, 60 г дрожжей; подавать: мед, сметана и масло по вкусу.

    Пшенную крупу промыть, сначала в холодной, а затем в горячей воде, сварить на воде вязкую кашу, немного остудить и в еще теплую кашу добавить муку, дрожжи, разведенные молоком, яйца, сахар, соль. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3—4 ч. Когда тесто подойдет, больше не перемешивая, выпечь блины.
    Подавать с медом, сметаной или сливочным маслом.

    САМЫЕ ПРОСТЫЕ И САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: 3 яйца, 3 стакана молока, 2 стакана муки, соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла

    Накалить блинницу и слегка смазать или маслом или маргарином. 2 столовые ложки растительного масла добавить в тесто. Всё хорошо размешать, чтобы не было комочков. Выпечь.
    БЛИННЫЙ ПИРОГ СОЛЕНЫЙ

    Ингредиенты: тонкие блины, мясной фарш, 1 яйцо, панировочные сухари

    Напеките тонких блинов (налистники)
    Фарш мясной смешайте с приправами по вкусу. Кто любит лук и чеснок может добавить, а можно обойтись и только пряностями и зеленью. Вбить яйцо, посолить и поперчить.
    Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Затем выложить первый слой блинов таким образом, чтобы по краям блины свисали.
    На блины выложить тонкий слой фарша, накрыть его блинами, опять намазать фарш и накрыть блинами. Много слоев не делайте, иначе может не пропечься. Обычно 3-4 слоя. Последний слой обязательно блины и на него заворачиваем те края, что остались свисать.
    Затем смазываем яйцом и посыпаем сухарями. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах примерно полчаса. Готовый пирог сверху можно по желанию украсить соленым кремом и зеленью.

    БЛИНЫ СЫРНЫЕ

    Ингредиенты: 2,5 ст. муки, 5 яиц, 100гр. сахара, 200гр. масла, 3 ст. молока, 3/4ч.л. соли,
    300гр. сыра.

    Hа мелкой терке натереть сыр. Отделить белки от желтков, взбить желтки с молоком, добавить туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить в тесто.
    Блинчики жарить небольшие на хорошо разогретой блиннице .

    БАНАНОВЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: На 6 порции:
    175 г муки, щепотка соли, 4 яйца, взбить, 2 больших банана, почистить и размять в пюре, 300 мл кокосового молока, растительное масло для жарки
    Для украшения: кусочки банана, 6 ст л сока лайма, сахарная пудра, кокосовые сливки

    Взбить в блендере муку, соль, яйца, бананы и кокосовое молоко до однородности. Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, просеять муку с солью в большую миску, сделать углубление в центре, добавить остальные ингредиенты и размешать до однородности. Поставить тесто в холодильник на час.
    Вытащить тесто из холодильника, немного взбить, испечь примерно 36 блинчиков. Обсушить их на бумажном полотенце.
    Подавать блинчики, сложив их друг на друга, чередуя с кусочками банана, полив соком лайма и посыпав сахарной пудрой, положить на верх немного кокосовых сливок.
    На заметку: Эти маленькие блинчики лучше есть теплыми, поэтому вы можете держать уже испеченные блинчики в духовке на маленьком огне, пока вы испечете все блинчики.

    БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

    Ингредиенты: Для блинов: 3 стакана (с верхом) муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, соль, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла.
    Для начинки: 10 яблок, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца.
    Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки.
    Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром.
    Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и подрумянивают их в духовке.

    ЛЕГКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ

    Ингредиенты: 60 г шоколада порубленного на мелкие кусочки; 1 чашка молока; 0,5 чашки сливок;
    2 ст ложки какао порошка; 1 чашка муки; 2 яица; растительное масло для жарки

    Шоколад и молоко разогреть на слабом огне, помешивая, до полного растворения. Вылить полученную смесь в блендер, добавить сливки, какао, муку и яйца. Все как следует взбить и пожарить 9-11 блинов как обычно.

    ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ БЛИНЫ

    Ингредиенты: На 4 порции:
    125 г муки; щепотка соли; 1 яйцо; 1 яичный желток; 300 мл кокосового молока; 4 ст л растительного масла для жарки.
    Для начинки:
    1 банан; 1 папайя; сок 1 лайма; 2 маракуйи; 1 манго, почистить от кожуры, косточки и порезать
    4 личи (китайский крыжовник) (lychee); 1-2 жидкого меда; несколько листиков мяты для украшения
    Просеять муку с солью в большую миску. Сделать углубление в центре, добавить яйцо, желток и немного кокосового молока. Постепенно добавить оставшееся молоко и масло. Накрыть тесто и оставить на 30 минут.
    Почистить и порезать банан, положить в миску. Почистить папайю, удалить косточки, положить в миску к бананам, полить соком лайма, перемешать. Порезать маракуйю пополам, выскоблить косточки и мякоть, добавить к фруктам. Добавить манго, личи и мед.
    Испечь примерно 8 блинов. Положить начинку по центру блина, свернуть блин в конус. Украсить листиками мяты.

    РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШОТЛАНДСКИЕ ОЛАДЬИ ВАНИЛЬНЫМ СИРОПОМ С ИЗЮМОМ

    Ингредиенты: На 4-6 порций (30 шт):
    Для ванильного сиропа с изюмом:
    100 г изюма; 150 мл воды; 50 г сахарной пудры; сок 1 лимона; 1 стручок ванили, разрезанный пополам
    Для блинов:
    350 г блинной муки; 1 ч л специй; щепотка соли; 75 г изюма (кишмиша и коринки - чем больше, тем более фруктов); 40 г засахаренных вишен, порезанных мелко; 20 г засахаренной апельсиновой цедры, порезанной; 40 г несоленого масла; 225 мл молока; 3 яйца; 150 г сахарной пудры; сливочное масло или растительное масло для жарки

    Нагреть все ингредиенты для соуса в кастрюле и готовить 10 мин при медленном кипении. Затем достать стручок ванили и взбить в пюре. Пропустить через сито. Выскрести из стручка ванили семена и добавить их в сироп. Просеять муку, специи и соль в миску. Добавить изюм, вишню и цедру. Растопить сливочное масло и добавить его в молоко с яйцами и сахаром, взбивая венчиком. Взбить венчиком, подсыпая муку и тесто готово.

    Нагреть блинницу и смазать растопленным маслом. Выкладывать столовой ложкой тесто на блинницу (по одной ложке на блинчик). Через 2-3 минуты перевернуть и обжарить блины с другой стороны в течение 2 минут. Когда первая порция готова, накройте ее полотенцем, чтобы они не пересохли. Подогреть сироп.
    Чтобы подавать, уложить блинчики стопкой на тарелку и полить теплым сиропом. Подавать со взбитыми сливками.
    Посыпать сахарной пудрой (чтобы создать эффект снега).
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  6. #6
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

    25 штук
    1 стакан муки
    1 баночка кефира (200 г)
    1/2 стакана растительного масла
    2 яйца
    1 ложка варенья
    1 яблоко (натереть на крупной терке)

    1.Взбить яйца с кефиром, растительным маслом и вареньем.
    2.Добавить муку и натертое яблоко.
    3.Жарить на небольшом огне, время от времени смазывая сковороду маслом.
    Подавать со сметаной, вареньем/повидлом или медом.
    Изображения Изображения
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  7. #7
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Пирожки "Минутка"

    Необходимые продукты: лаваш, подсолнечное масло, чеснок, плавленый сыр, зеленый лук, майонез «Легкий» от «Кальве».
    Для этого блюда потребуется тонкий лаваш. Его надо нарезать так, чтобы получились квадратные листы. На сковороде разогреть подсолнечное масло с чесноком. Плавленый сыр нарезать пластинами, а зеленый лук мелко нарубить.
    Сыр вместе с луком завернуть в лаваш и с двух сторон обжарить пирожки на сковороде. Хорошим дополнением к блюду станет майонез.
    Можно для начинки использовать картошку, зелень и фетаки.
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  8. #8
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Кокосовое печенье


    СОСТАВ
    1 банка сгущенки
    350гр кокосовой стружки
    2 белка
    щепотка соли
    1плитка молочного шоколада для украшения


    Сгущенку перемешать с кокосовой стружкой.
    Охлажденные белки взбить с солью.
    Ввести белки в молочно-кокосовую смесь осторожно вымешивая, в два приема.
    Двух белков может быть много,масса должна быть такой консистенции, что бы было легко формировать печеньки.
    Получившуюся массу уже можно есть. Но печь надо хотя бы ради того запаха, что идет по всей квартире.

    На протвень положить пергаментную бумагу, ее ничем не смазывать.
    Руками формировать шарики или овальчики и укладывать на бумагу.

    Печь 30-40мин при темп 120гр.
    Шоколад растопить, украсить печенюшки.
    Из такого колличества ингредиентов получается большой противень очень вкусного и ароматного печенья.
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  9. #9
    Супер-модератор Аватар для serg.2
    Регистрация
    19.02.2008
    Адрес
    МО Одинцово
    Сообщений
    3,439
    Вес репутации
    15

    По умолчанию

    Кофейный торт

    Для коржей:
    6 яичных белков
    щепотка соли
    1.5 стакана сахарной пудры
    1 стакан молотого миндаля

    Для кофейного крема:
    2 стакана молока
    1 ч.л. ванилина
    2/3 стакана сахара
    щепотка соли
    1/4 стакана плюс 1 ст.л. крахмала
    6 яичных желтков
    1/2 стакана сливок для взбивания
    1 ст.л. Нескафе
    Обжаренная миндальная стружка


    Способ приготовления:
    Для коржей, разогреть духовку до 160C. Смазать противень. Застелить пергаментной бумагой и бумагу тоже немного смазать маслом.

    Миксером взбить белки с солью до появления пены, затем, не останавливаясь, добавить постепенно всю сахарную пудру. Белки взбить до состояния плотных пиков, но не перебить. Ввести молотый миндаль, осторожно лопаткой перемешать и выложить массу на противень, разровнять. Безе выпекать 30-35 минут, затем выключить духовку и оставить безе подсушиваться ещё на час, всё это время духовку не открывать.Готовый корж вынуть из духовки, остудить полностью, и подровнять по краям и разрезать на 3 равные части зубчатым ножом.

    Для крема 1.5 стакана молока довести до кипения. Растворить в нём Нескафе.
    Миксером взбить желтки, экстракт ванили, сахар (оставить 1 ст.л.), крахмал и оставшееся молоко (1/2 стакана). Не переставая взбивать, тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем весь крем перелить в чистую кастрюльку и на медленном огне при непрерывном помешивании довести крем до загустения (примерно 20 минут). Крем остудить.
    Взбить сливки с 1 ст.л. сахара до плотного состояния. Ввести их в остывший заварной кофейный крем, осторожно перемешать.
    Коржи безе промазать кремом и тортик обсыпать миндальной стружкой.
    Можно сделать украшение торта тем же кремом (кофейным), либо использовать разноцветный масляный - кому как нравится.

    Кофейный торт получается просто абалденным!
    РЕАЛЬНОСТЬ - ЭТО ГАЛЛЮЦИНАЦИЯ, ПОРОЖДЁННАЯ НЕДОСТАТКОМ АЛКОГОЛЯ В КРОВИ.

    Не говорите мне что делать, и я не скажу вам куда идти.

  10. #10
    Новичок
    Регистрация
    31.10.2008
    Сообщений
    2
    Вес репутации
    0

    По умолчанию Виноградный торт

    Продукты

    * Для миндального бисквита
    o 5 яиц
    o 4 столовых ложки белого вина
    o 150 г сахара
    o 1 лимона тертая цедра
    o 1 чайная ложка лимонного сока
    o 125г муки
    o 125г молотого миндаля
    * Начинка
    o 20г желатина
    o 1\4 литра белого вина
    o 2 стакана молока
    o 1 гвоздика
    o 1 корица
    o 4 яйца
    o 125г сахара
    o 8г ванилина
    o соль
    o 400г сливок
    * Для украшения
    o 500г винограда
    o 1\2 лимона
    * Заливка
    o 8г желатина
    o 2 столовые ложки сахара
    o 1\4 литра вина
    o 100г сливок
    o 1лимона цедра
    o мята

    Приготовление

    * Бисквит
    o Слегка взбить желтки с теплым вином, 100г сахара и цедрой 1 лимона
    o Взбить белки с лимонным соком и сахаром
    o Смешать белки, муку и желатин
    o Все в форму 26 см и выпекать 180 град/ 20-30 минут
    o Охладить и разрезать на 2 части
    * Начинка
    o Замочить желатин
    o Подогреть вино и пряности с кружком лимона
    o Настоять 10минут
    o Смешать яйца, 150г сахара, ванилин, соль
    o Залить горячим вином и взбить до загустения на водяной бане 2 минуты
    o Добавить отжатый желатин
    Перемешать
    o Крем поставить в холод
    o До застывания крема добавить сливки, взбитые с сахаром
    o Промазать кремом коржи
    o Вымыть виноград/ Разрезать пополам
    o Выложить на корж
    o Приготовить заливку из желатина с сахаром и вином
    o Облить ягоды
    o После застывания, смазать края торта сливками и посыпать цедрой

    Рецепт взят с сайта Пироги, торты
    Последний раз редактировалось serg.2; 23.11.2008 в 18:50.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •